北海道東北エリア
北海青汁グラタン
材料
- じゃがいも・・・1個
- 玉ねぎ・・・1/2個
- ホタテ・・・6個
- シャケ・・・4切れ
- マカロニ・・・適量
- 大麦若葉・・・・2袋
- 牛乳・・・400㏄
- スープの素・・・適量
- 小麦粉・・・大さじ2杯
- バター・・・10g
- オリーブオイル・・・適量
- とろけるチーズ・パン粉・・・適量
作り方
- オリーブオイルを引き、バターで玉ねぎ・じゃがいもを炒めホタテ・シャケを加え火が通ると小麦粉を入れる。
- 牛乳・スープの素を入れ強火で具材をなじませ弱火で8分ほど軽く混ぜ煮る。
- 大麦若葉・マカロニ(別途茹でる)を加え、とろみがつくと熱容器に移しとろけるチーズ・パン粉を加える。
表面に焦げ目がつくまでオーブンorトースターで焼く
ヴィシソワーズ
材料
- 山本漢方・・・1包
- じゃがいも・・・160g
- 玉ねぎ・・・50g
- 牛乳・・・80cc
- コンソメ顆粒・・・小さじ1
- 塩胡椒・・・・少々
- パセリ・・・飾り用
- 水・・・400CC
- バター・・・20ｇ
作り方
- みじん切りにした玉ねぎを透明になるまでバターで炒める。
- 薄切りにしたジャガイモを炒めて透明になったら水を加えて弱火で茹でる。
- 煮えたジャガイモと①を合わせフードプロセッサーにかけて、そこに牛乳・コンソメ・塩胡椒を加えて伸ばし冷やす。
- 冷えたヴィシソワーズに大麦若葉を混ぜて完成。
最後の大麦若葉は混ぜ切らない方が見た目が美しい
青汁ババロアレシピ
材料
- 冷水・・・大さじ2杯
- 粉ゼラチン・・・5g
- 生クリーム・・・100g
- 卵黄・・・2個
- きび砂糖・・・60g
- 青汁・・・3包
- 牛乳・・・250g
作り方
- 冷水・粉ゼラチンをふやかし生クリームは7分立てにする。
- ボウルに卵黄、きび砂糖を入れ、白くなるまで混ぜたら大麦若葉も入れ混ぜる。
- 温めた牛乳を②に加え80℃に温まったら①の粉ゼラチンを入れ、混ぜて溶かす。
- ③に①の生クリーム2/3を加え混ぜ、(残りはトッピング)容器に入れ冷蔵庫で冷やして固めて完成。
青汁入りはっとの和スイーツ
発案者：野菜ソムリエ かわしまようこ
材料
- 山本漢方・・・1包
-
小麦粉・・・
80g
(小麦粉50gに白玉粉30gを合わせた方が柔らかくなる) - ぬるま湯・・・50cc
- あんこ・・・適量
作り方
- 材料全てをよく混ぜて、耳たぶ程度のやわらかさにこねる。
- ラップに包んで2時間程度寝かせておく。
- 適当な大きさにちぎり、伸ばして、沸騰したお湯で数分茹でる。
- 冷水にとり、お皿に盛って、あんこをかけて完成。
