作り方

1. 豆腐をキッチンペーパーに包み、耐熱皿にのせてレンジで1～2分間加熱して水切りをし、冷ましておく。
2. ねぎ半分と、椎茸、筍をみじん切りにする。ねぎの残り半分は、白髪ねぎにしておく。
   
3. ボウルに①を手で崩しながら入れて、割ほぐした卵と、（A）を入れてよく混ぜて、②と、シラスを加える。
4. 揚げ油を180℃に熱し、スプーン2つを使って③を丸めながら落とし入れ、カラリと揚げる。
5. 器に盛り、白髪ねぎを散らし、お好みで、ポン酢や天つゆをつけて、いただく。