作り方

1. ボウルに中力粉と「大麦若葉粉末100％」を入れて、手で混ぜる。
2. 水に塩を入れて溶かし、①に少しずつ加えながら混ぜて、まとめる。
3. まとめた生地を、大きめのビニール袋に入れて、50回ぐらい、ときどき返しながら足で踏み、30分ほど寝かせる。
4. 干ししいたけを戻しておく。
5. ピーマンを千切りにし、塩をふり、レンジで約1分間加熱する。
6. フライパンにごま油を熱し、しらすをカリカリになるまで炒める。
7. ⑤に熱いままの⑥を加えて、白ごまを加えて、混ぜ合わせる。
8. 卵を溶き、油を引いたフライパンで薄く焼き、細く切って錦糸卵を作る。
9. トマトは約1cmの角切り、レタスは千切りにする。
10. 戻した干ししいたけに、砂糖、しょうゆを加えて、レンジで約2分加熱して、細く切る。
11. ③の生地に粉（分量外）を振りながら、クッキングシートを敷いたまな板の上で、約2mmの厚さになるまで伸ばす。
12. 粉を振りながらたたみ、約2～3mmの幅に細く切る。
13. 沸騰したお湯で約10分間ゆで、ざるにあげて、水で洗う。
14. 皿にうどんと具を盛りつけ、めんつゆを添える。